1 材料和方法

單螺桿擠壓機：山東理工大學農業工程與食品科 學學院農產品精深加工中心；DZKW-S-b 電熱恒溫水 浴鍋：北京市永光明醫療儀器有限公司；SHZ-DⅢ 循 環水真空泵：鞏義市英峪予華儀器廠；101-E 電熱鼓風干燥箱：北京市永光明醫療儀器廠；DL-5-B 低速大容 量離心機：上海安亭科學儀器廠。

2 結果與分析

對植物油的吸附能力先增加后減少，整體 ERPC 高于 EPC。當物料水分為 40 %時，豌豆膳食纖 維吸附植物油最多，EPC 吸油量為 0.69 g/g，ERPC 吸 油量為 0.99 g/g。這是因為水分在擠壓膨化過程中起到 塑化劑的作用，水分為 40 %的物料黏性較高，擠壓 機模頭壓力增高，從而使因擠壓而降解的纖維增加， 并且使膳食纖維膨脹，顆粒增大，變得疏松。

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